دستمال مرطوب روی صورت

اینها جدیدترین گزارش‌های بازرسی رستوران لیک کانتی است - از 16 تا 21 اوت - که توسط بازرس ایمنی و بهداشت ایالت ارسال شده است.
وزارت بازرگانی و مقررات حرفه ای فلوریدا گزارش بازرسی را به عنوان "عکس فوری" از شرایطی که در زمان بازرسی وجود داشت توصیف کرد. در هر روز، شرکت‌ها ممکن است تخلفات کمتر یا بیشتر از آنچه در آخرین بازرسی خود پیدا کرده‌اند داشته باشند. بازرسی های انجام شده در هر روز ممکن است وضعیت کلی بلندمدت شرکت را نشان ندهد.
- اولویت بالا - زمان پخت / گرم کردن / دمای غذای سالم از 135 درجه فارنهایت تا 41 درجه فارنهایت در عرض 6 ساعت خنک نمی شود. کیبل روز قبل در یک خنک کننده با دمای 56 درجه فارنهایت پخته شد.
- اولویت بالا - کارکنان غذای آماده را با دست برهنه لمس می کنند، غذای دستی تا 145 درجه فارنهایت به عنوان تنها ماده حرارت داده نمی شود یا بلافاصله به سایر مواد برای پخت و پز یا حرارت دادن به حداقل دمای مورد نیاز اضافه نمی شود تا امکان تماس با دست خالی فراهم شود. شرکت هیچ روش عملیاتی جایگزین تایید شده ای ندارد. **اصلاحات در محل**
- اولویت بالا - کنترل زمان/دمای مواد غذایی سالم برای توقف فروش به دلیل سوء استفاده از دما صادر می شود. کنترل زمان پخت/حرارت/دما برای مواد غذایی ایمن که از 135 درجه فارنهایت تا 41 درجه فارنهایت در مدت 6 ساعت خنک نشده اند. کیبل روز قبل در یک خنک کننده با دمای 56 درجه فارنهایت پخته شد.
- اولویت بالا-کنترل زمان/دما برای یخچال ایمن مواد غذایی در دمای بالای 41 درجه فارنهایت. پنیر را با دمای 50 درجه فارنهایت در قسمت بالایی که توسط خنک کننده لمس شده است برش دهید. در کولر به مدت 1.5 ساعت. توصیه می شود اپراتور غذا را زیر خط پر کردن نگه دارد.
- اولویت بالا- کنترل زمان/دمای غذای ایمن که در رویه‌های کتبی مشخص شده است، زیرا غذاهایی که از زمان به عنوان کنترل بهداشت عمومی استفاده می‌کنند دارای مهر زمان نیستند و تخم‌مرغ خام تخت هستند.
- اولویت بالا - ذخیره سازی نامناسب مواد سمی / مواد شیمیایی. CLR در یک جعبه شراب در منطقه ذخیره سازی ذخیره می شود.
- اولویت بالا - مدار شکن خلاء در اتصال شیلنگ وجود ندارد یا کانکتور/دیورتر که توسط یخ ساز به رابط شیلنگ اضافه شده است.
- پایه - ظرف نوشیدنی کارمند روی میز آماده سازی غذا یا بالای / کنار تجهیزات / لوازم تمیز قرار دارد.
- کارمندان با اولویت بالا الکل می نوشند و سپس شروع به تهیه غذا، دست زدن به تجهیزات یا ظروف تمیز می کنند، یا بدون شستن دست های خود، اقلام خدماتی بسته بندی نشده را لمس می کنند. سرآشپز زن در حال بریدن بوقلمون است و بعد از نوشیدن دست هایش را نمی شویند و دستکش را عوض نمی کنند. **اصلاحات در محل**
- کارمندان با اولویت بالا، تخم‌مرغ‌های خام را می‌شکنند و سپس غذای آماده و/یا وسایل یا ظروف تمیز را بدون شستن دست‌ها انجام می‌دهند. تخم مرغ های پخته شده را در پوسته خام نگاه کنید و دسته ماهیتابه تمیز را بدون شستن دست ها بمالید.
- کارمندان با اولویت بالا با وسایل یا ظروف کثیف دست می زنند و سپس به تهیه غذا مشغول می شوند، وسایل یا ظروف تمیز را کنترل می کنند، یا بدون شستن دست های خود، اقلام خدماتی بسته بندی نشده را لمس می کنند. مشاهدات: ماشین ظرفشویی وسایل یا ظروف کثیف را کنترل می کند و سپس بدون شستن دست ها با وسایل یا ظروف تمیز کار می کند.
- کارمندان با اولویت بالا، اعضای بدن برهنه را لمس می کنند و سپس در تهیه غذا، دست زدن به تجهیزات یا ظروف تمیز، یا دست زدن به اقلام خدماتی بدون بسته بندی بدون شستن دست ها مشغول می شوند. کوک صورت و پیراهنش را با حوله پاک کرد. سپس دستکش تمیز بپوشید و بدون شستن دست شروع به تهیه سیب زمینی کنید.
- اولویت بالا - کنترل زمان/دمای مواد غذایی سالم برای توقف فروش به دلیل سوء استفاده از دما صادر می شود. سالاد تن ماهی (54 درجه فارنهایت در یخچال)؛ سالاد مرغ (55 درجه فارنهایت در یخچال) برای هر سرآشپز در طول شب.
- اولویت بالا-کنترل زمان/دما برای یخچال ایمن مواد غذایی در دمای بالای 41 درجه فارنهایت. آب گوشت گاو (57 درجه فارنهایت در یخچال)؛ مخلوط وافل (55 درجه فارنهایت - کمتر از چهار ساعت در یخچال برای هر سرآشپز)؛ سالاد تن ماهی (54 درجه فارنهایت یک شب در یخچال)؛ سالاد مرغ (55 درجه فارنهایت در یخچال) یک شبه)* ژامبون پخته شده (55 درجه فارنهایت در یخچال); مرغ خام (52 درجه فارنهایت در یخچال) کمتر از چهار ساعت برای هر آشپز، و تخم مرغ (66 درجه فارنهایت در یخچال) برای هر آشپز در خط پخت سردتر کمتر از چهار ساعت مارگارین سیر تازه (61 درجه فارنهایت در یخچال) کمتر از چهار ساعت هر آشپز **هشدار**
- متوسط ​​- سینک در سمت چپ قرار دارد و می تواند به داخل کولر کشیده شود. کارمندان نمی توانند در هر زمان از طریق سطل زباله از آن استفاده کنند. **اصلاحات در محل**
- متوسط ​​- هیچ رویه مکتوبی برای استفاده از زمان به عنوان کنترل بهداشت عمومی برای کنترل زمان/دمای غذای سالم وجود ندارد. /تخم مرغ پوست گرفته هر سرآشپز، مخلوط پنکیک، مخلوط وافل و هاش براون. جدول کنترل زمان و دما را ارائه دهید.
- مواد اولیه کپک مانند سیاه/سبز در داخل یخ ساز/سطل زباله در پشت آشپزخانه جمع شده اند. **اصلاحات در محل** *تخلفات مکرر**
- پایه - یک کاسه یا ظرف دیگر بدون دسته که برای پخش ماریناد واقع در زیر دستگاه کولر پخت و پز استفاده می شود. **اصلاحات در محل**
- پایه - ظرف نوشیدنی کارمند روی میز آماده سازی غذا یا بالای / کنار تجهیزات / لوازم تمیز قرار دارد. نوشیدنی ها روی میزهای آماده سازی در سراسر آشپزخانه پخته می شوند.
- کارمندان پایه در هنگام تهیه غذا هیچ گونه محافظ/محدودیتی برای ریش ندارند. همه کارمندان مرد در حال آشپزی هستند، بدون ریش.
- پایه - انبردست در حال استفاده بر روی دستگیره درب دستگاه بین استفاده ذخیره می شود. انبر در حال استفاده روی دستگیره درب فر بین استفاده ها ذخیره می شود. **اصلاحات در محل**
- پایه - هیچ دماسنج هوای محیطی آشکاری در محل ورود به خط پخت در واحد نگهدارنده کولر وجود ندارد.
- سطوح تماس اولیه-غیرغذایی که توسط چربی، باقیمانده مواد غذایی، کثیفی، مخاط یا گرد و غبار آلوده شده اند. کثیف وارد ماشین لباسشویی شوید. قسمت بیرونی نازل دستگاه نوشابه با بقایای مواد غذایی، مواد کپک مانند یا مخاط آلوده است. **اصلاحات در محل**
- Basic-یک سرآشپز آماده که هنگام تهیه غذا هیچ محدودیتی برای مو ندارد. **اصلاحات در محل**
- بقایای پایه خاک در داخل کولر/قفسه در دسترس جمع شده است. مشاهده می شود که در خط پخت آب وجود دارد که به کولر می رسد و به داخل دستگاه می رسد.
- پایه - دیواره های کل منطقه ماشین ظرفشویی و سینک های سه محفظه با چربی انباشته شده، ضایعات مواد غذایی و/یا گرد و غبار آلوده شده اند.
- اولویت بالا - ضدعفونی کننده کلر ماشین ظرفشویی به حداقل مقاومت مناسب نمی رسد. استفاده از ماشین ظرفشویی را برای ضدعفونی متوقف کنید و ضدعفونی دستی را تا زمانی که ماشین ظرفشویی تعمیر و ضدعفونی نشده باشد، تنظیم کنید. 0 ppm **اخطار**
- غذاهای خام حیوانی را با اولویت بالا در فریزر یا در یخچال همراه با غذای آماده نگهداری کنید - همه محصولات در بسته بندی تجاری نیستند. گوشت گاو خام روی هات داگ در یخچال دو درب. **اخطار**
- غذای خام حیوانی با اولویت بالا و غذای آماده در بالا ذخیره می شوند/به درستی جدا نشده اند. گوشت خوک خام ذخیره شده در بشکه های آبجو. **صحنه را تصحیح کنید****هشدار**
- اولویت بالا - سوسک‌های زنده یافت شده ثابت می‌کنند که فعالیت سوسک‌ها وجود دارد. -2 از درب خروجی عقب عبور کنید. **اخطار**
- اولویت بالا-کنترل زمان/دما برای یخچال ایمن مواد غذایی در دمای بالای 41 درجه فارنهایت. میگو 52f، ماهی 50f. کمتر از 4 ساعت. مدیر برای خنک شدن سریع در یک کولر پیاده روی قرار می گیرد. **اقدامات اصلاحی انجام شده****هشدار**
- پایه - سطح تماس با غذا صاف نیست و به راحتی تمیز می شود. در بار تیکی بیرون، یک کولر آبجوی پوشیده از پارچه های پارچه ای تهیه کنید. **اخطار**
- بقایای پایه خاک در داخل کولر/قفسه در دسترس جمع شده است. در کولر نزدیک محل ظرفشویی آب کنید. **اخطار**
- غذای خام حیوانی با اولویت بالا و غذای آماده در بالا ذخیره می شوند/به درستی جدا نشده اند. -گوشت خام را روی هلوها در پیش خنک کننده روبروی فر قرار دهید. -میگوی خام روی رشته فرنگی که در کولر راه می رود. -تخم مرغ خام را روی آووکادو در خنک کننده قرار دهید. **اخطار**
- اولویت بالا-تخم‌های پوسته‌دار که در دمای هوای محیطی 45 درجه فارنهایت یا کمتر نگهداری نشده باشند. در دمای اتاق بنشینید. **صحنه را تصحیح کنید****هشدار**
- اولویت بالا-کنترل زمان/دمای غذای ایمن شناسایی شده در روش کتبی، استفاده از زمان به عنوان یک غذای کنترل بهداشت عمومی بدون مهر زمانی است و تعیین زمان حذف آن از کنترل دما غیرممکن است. برنج سوشی. سرآشپز زمان صحیح را تعیین می کند. **صحنه را اصلاح کنید***تکرار تخلف****هشدار**
- اولویت بالا - ذخیره سازی نامناسب مواد سمی / مواد شیمیایی. بطری ضد عفونی کننده روی جعبه چاشنی ذخیره می شود. **صحنه را تصحیح کنید****هشدار**
- سطوح تماس میانی با مواد غذایی با بقایای غذا، مواد کپک مانند یا مخاط آلوده شده است. - تخته برش سفید **تکرار تخلف****هشدار**
- متوسط ​​- کارمندان نمی توانند در هر زمان از سینک استفاده کنند. پارچ ها در سینک در ایستگاه انتظار ذخیره می شوند. **صحنه را تصحیح کنید****هشدار**
- متوسط ​​- وقتی از مواد ضد عفونی کننده روی سینک سه محفظه / ماشین ظرفشویی یا پارچه های پارچه ای استفاده می شود کیت های شیمیایی ارائه نمی شود. **اخطار**
- متوسط ​​- در حال حاضر هیچ مدیر خدمات غذای تأیید شده ای در حال انجام وظیفه نیست و چهار یا چند کارمند در تهیه / رسیدگی به غذا مشغول هستند. موجود در http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **هشدار**
- متوسط ​​آماده مصرف، کنترل زمان/دمای غذای سالم تهیه شده در محل، و تاریخ بیش از 24 ساعت به درستی مشخص نشده است. مرغ پخته شده. **اخطار**
- پایه - نوار را بر روی محل تهیه غذا / غذا / تجهیزات تماس با غذا آویزان کنید. **صحنه را تصحیح کنید****هشدار**
- Basic-Food روی زمین ذخیره می شود. -قاب مایو در انبار خشک -مورد مرغ منجمد **اخطار**
- پایه - قاشق یخ در حال استفاده بین هر بار استفاده روی سطح کثیف ذخیره می شود. بالای یخ ساز نگهداری کنید. **اخطار**
- پایه - لگن شستشوی دستی مورد استفاده پرسنل مواد غذایی دارای علامت شستشوی دست نیست. در ایستگاه سوشی **اخطار**
- پایه - پارچه مرطوب در بین استفاده در ماده ضدعفونی کننده ذخیره نمی شود. **تکرار تخلف****هشدار**
- پایه - ظرف کار مواد غذایی که با یک نام رایج شناسایی نشده است که از ظرف اصلی خارج شده است. ظرف بزرگ شکر. **اخطار**