بهترین تجهیزات و تجهیزات پخت بیسکویت تعطیلات 2021

Wirecutter از خوانندگان پشتیبانی می کند. وقتی از طریق پیوندی در وب سایت ما خریدی انجام می دهید، ممکن است کمیسیون وابسته دریافت کنیم. بیشتر بدانید
هوای بیرون ممکن است وحشتناک باشد، اما امیدواریم شیرینی های تعطیلات شما لذت بخش باشد. ابزاری که استفاده می کنید می تواند همه چیز را متفاوت کند، خمیر شما را به طور یکنواخت پخته و تزئینات شما را درخشان کند. ما 200 ساعت را صرف تحقیق و آزمایش 20 مورد اساسی مرتبط با بیسکویت کردیم تا بهترین تجهیزات را پیدا کنیم تا پخت و پز در تعطیلات را سرگرم کننده و آسان کنیم.
در نوشتن این راهنما، ما از نانوای معروف آلیس مدریچ، نویسنده کوکی‌های جویدنی و ترد جویدنی و تازه‌ترین آردهای طعم‌دار مشورت گرفتیم. رز لوی برانباوم، شیرینی‌های کریسمس رز و نویسنده کتاب‌هایی مانند کتاب مقدس پخت. مت لوئیس، نویسنده کتاب آشپزی و یکی از مالکان New York Pop Baking; گیل دوسیک، دکور کوکی و صاحب سابق One Tough Cookie در نیویورک. و من خودم یک نانوای حرفه ای بودم، به این معنی که زمان زیادی را صرف جمع کردن کلوچه ها و زمان بیشتری برای تزئینات لوله کردم. من می دانم چه چیزی عملی است، چه چیزی ضروری است و چه چیزی کار نمی کند.
این میکسر پایه 5 لیتری می تواند تقریباً هر دستوری را بدون ضرب و شتم روی پیشخوان انجام دهد. یکی از بی صداترین مدل های سری KitchenAid است.
یک فرصت خوب اختلاط عمودی زندگی شما را در پخت (و آشپزی) آسان تر می کند. اگر زیاد پخت می‌کنید و با مخلوط‌کن یا همزن دستی درجه پایین مشکل دارید، ممکن است نیاز به ارتقا داشته باشید. یک همزن عمودی خوب می‌تواند نان روستایی و لایه‌های کیک مرطوب تولید کند، می‌تواند به سرعت سفیده‌های تخم‌مرغ را به صورت مرنگ درآورد، و همچنین می‌تواند ده‌ها بیسکویت برای تعطیلات درست کند.
ما معتقدیم که KitchenAid Artisan بهترین میکسر برای نانوایان خانگی است که به دنبال ارتقاء تجهیزات هستند. ما از سال 2013 شروع به معرفی میکسرها کردیم و پس از استفاده از آنها برای تهیه بیسکویت، کیک و نان به عنوان راهنمای بهترین میکسرهای ایستاده، می توان با اطمینان گفت که برندی که اولین میکسر رومیزی را در سال 1919 راه اندازی کرد، هنوز بهترین چیز است. ما سال‌هاست که از این مخلوط‌کن در آشپزخانه آزمایشی خود استفاده کرده‌ایم و ثابت کرده‌ایم که گاهی اوقات واقعاً نمی‌توان کلاسیک را شکست داد. Artisan ارزان نیست، اما از آنجایی که اغلب تجهیزات بازسازی شده را ارائه می دهد، فکر می کنیم ممکن است یک ماشین اقتصادی باشد. از نظر پول، عملکرد و تطبیق پذیری KitchenAid Artisan بی بدیل است.
برویل دارای 9 سرعت قدرتمند است، می تواند به طور مداوم خمیرهای غلیظ و خمیرهای سبک تر را مخلوط کند و دارای لوازم جانبی و عملکرد بیشتری نسبت به رقبا است.
به عبارت دیگر، وزن یک میکسر پایه بسیار بزرگ است و ردپای زیادی روی میز شما دارد، در حالی که یک دستگاه با کیفیت بالا صدها دلار قیمت دارد. اگر برای درست کردن چند دسته بیسکویت در سال به یک میکسر نیاز دارید یا برای درست کردن سوفله باید سفیده تخم مرغ را هم بزنید، ممکن است بتوانید از همزن دستی استفاده کنید. پس از صرف بیش از 20 ساعت تحقیق و آزمایش راهنمای ما در مورد بهترین مخلوط کن دستی، ما Breville Handy Mix Scraper را توصیه می کنیم. خمیر غلیظ کوکی را بهم می زند و به سرعت خمیر ظریف و مرنگ نرم را می زند و به لوازم جانبی و عملکردهای مفیدتری مجهز است که همزن های ارزان قیمت ندارند.
این کاسه های فلزی عمیق برای نگه داشتن آب سرکش از میکسرهای چرخان و کارهای اختلاط روزانه عالی هستند.
بسیاری از دستور العمل های کوکی ها به قدری ساده هستند که تقریباً می توانید به کاسه یک همزن پایه تکیه کنید، اما معمولاً حداقل یک کاسه اضافی برای مخلوط کردن مواد خشک لازم است. علاوه بر این، اگر می خواهید دسته ای از فراستینگ ها را با رنگ های مختلف مخلوط کنید، یک مجموعه خوب از کاسه های همزن به کارتان می آید.
شما می توانید کاسه های زیبای زیادی با دسته، دهانه و کف لاستیکی در آنجا پیدا کنید، اما پس از سال ها تجربه پخت و مشاوره با کارشناسان، فکر می کنیم هنوز نمی توانید اصول اولیه را شکست دهید. کاسه های پلاستیکی غیرممکن هستند، زیرا به راحتی کثیف می شوند و نمی توانند دمای بالا را تحمل کنند، در حالی که کاسه های سیلیکونی قوی نیستند و بو تولید می کنند. کاسه سرامیکی بسیار سنگین است و لبه های آن تمایل به بریدگی دارد. بنابراین شما دو انتخاب دارید: فولاد ضد زنگ یا شیشه. هر کدام مزایای خود را دارند.
کاسه فولادی ضد زنگ بسیار سبک است، بنابراین به راحتی می توانید آن را با یک دست بگیرید یا محکم بگیرید. آنها همچنین بسیار غیرقابل تخریب هستند، می توانید آنها را به اطراف پرتاب کنید یا آنها را بدون هیچ خطری از فرورفتگی خارج کنید. پس از آزمایش هفت مجموعه کاسه استیل ضد زنگ برای بهترین راهنمای کاسه همزن، ما معتقدیم که مجموعه کاسه مخلوط کن استیل ضد زنگ Cuisinart بهترین انتخاب برای اکثر کارها است. آنها بادوام، زیبا، همه کاره هستند، به راحتی با یک دست در دست گرفته می شوند و دارای درب محکمی هستند که برای نگهداری مواد باقیمانده مناسب است. برخلاف برخی دیگر از کاسه‌هایی که آزمایش کردیم، آن‌ها به اندازه‌ای عمیق هستند که می‌توانند پاشیده شدن را از یک همزن دستی نگه دارند، و به اندازه‌ای گشاد هستند که به راحتی مواد را به هم بریزد. کاسه های Cuisinart در سه اندازه وجود دارد: 1½، 3 و 5 لیتری. اندازه متوسط ​​برای مخلوط کردن یک دسته پودر شکر عالی است، در حالی که کاسه بزرگتر باید فقط یک دسته استاندارد بیسکویت را در خود جای دهد.
مزیت بزرگ کاسه‌های شیشه‌ای این است که می‌توان آن‌ها را در مایکروویو قرار داد که کارهایی مانند آب کردن شکلات را آسان‌تر می‌کند. آنها همچنین بهتر از فولاد ضد زنگ به نظر می رسند و می توانند به عنوان ظروف نیز استفاده شوند. کاسه‌های شیشه‌ای سنگین‌تر از کاسه‌های فلزی هستند، که برداشتن آن‌ها با یک دست را دشوارتر می‌کند، اما ممکن است ثبات بیشتری را دوست داشته باشید. البته شیشه به اندازه فولاد مقاوم نیست، اما کاسه همزن 8 تکه پیرکس اسمارت اسنشالز مورد علاقه ما از شیشه سکوریت شده ساخته شده است و به راحتی شکسته نمی شود. کاسه های پیرکس در چهار اندازه مفید (1، 1 ½، 2 و نیم و 4 لیتر) موجود هستند و درب دارند تا بتوانید دسته ای از خمیر شیرینی را در یخچال نگهداری کنید یا از خشک شدن مایه کیک جلوگیری کنید.
ترازو مقرون به صرفه Escali برای اکثر آشپزهای خانگی که می خواهند نتایج ثابتی در هنگام پخت و پز داشته باشند، بهترین است. بسیار دقیق است، وزن را به سرعت با افزایش 1 گرم می خواند و عملکرد طولانی مدت بسته شدن خودکار تقریباً چهار دقیقه دارد.
اکثر نانوایان حرفه ای با ترازوی آشپزخانه قسم می خورند. کیمیاگری خوب پخت به دقت متکی است و فنجانی که فقط با حجم اندازه گیری شود می تواند بسیار نادرست باشد. به گفته آلتون براون، 1 فنجان آرد بسته به عواملی مانند شخصی که آن را اندازه گیری می کند و رطوبت نسبی می تواند برابر با 4 تا 6 اونس باشد. مقیاس می تواند به معنای تفاوت بین کوکی های کره ای سبک و کوکی های آردی متراکم باشد، به علاوه، شما می توانید تمام مواد را در کاسه اندازه گیری کنید، که به معنی بشقاب های کمتری برای تمیز کردن است. تبدیل دستور العمل ها از فنجان به گرم یک مرحله اضافی است، اما اگر نموداری حاوی وزن استاندارد مواد پخت دارید، نباید زیاد طول بکشد. آلیس مدریچ (اخیراً مورد پخت با ترازو را در واشنگتن پست مطرح کرد) به این نکته اشاره کرد که اگر اسکوپ شیرینی ندارید اما می خواهید بیسکویت های کوچک خود را دقیقاً به همان اندازه درست کنید (این کار باعث می شود که آنها به طور مساوی پخت شوند).
پس از نزدیک به 45 ساعت تحقیق، سه سال آزمایش و مصاحبه تخصصی برای دریافت بهترین راهنمای ترازو آشپزخانه، ما معتقدیم که ترازو دیجیتال Escali Primo بهترین ترازو برای اکثر افراد است. ترازو اسکالی بسیار دقیق است و می تواند به سرعت وزن را با افزایش 1 گرم بخواند. همچنین مقرون به صرفه، استفاده و نگهداری آسان است و عمر باتری بالایی دارد. در مدلی که ما آزمایش کردیم، این ترازو دارای طولانی ترین عملکرد خاموش شدن خودکار است، بنابراین می توانید زمان را برای اندازه گیری اختصاص دهید. ما فکر می کنیم این ترازو آشپزخانه 11 پوندی برای تمام نیازهای اولیه پخت و پز خانگی شما مناسب است. علاوه بر این، یک ضمانت مادام العمر محدود نیز ارائه می دهد.
برای دسته های بزرگتر، My Weigh KD8000 را توصیه می کنیم. این بزرگ است و تنها یک گرم وزن دارد، اما به راحتی می تواند 17.56 پوند پخت با ظرفیت بالا را نگه دارد.
این مجموعه از فنجان های محکم و دقیق منحصر به فرد نیست - شما می توانید چندین کلون به همان اندازه خوب را در آمازون بیابید - اما مقرون به صرفه ترین آنهاست و به جای شش فنجان، هفت فنجان را ارائه می دهد.
این طرح کلاسیک یکی از بادوام ترین عینک هایی است که ما پیدا کرده ایم. نشانه‌های مقاوم در برابر محو شدن آن نسبت به عینک‌های دیگری که آزمایش کردیم واضح‌تر و از نسخه پلاستیکی تمیزتر است.
نانوایان سرسخت می دانند که استفاده از ترازو روش دقیق تری برای اندازه گیری مواد خشک است. اندازه گیری با فنجان - بدون در نظر گرفتن چگالی به حجم بستگی دارد - در بهترین حالت تقریبی است. با این حال، قبل از اینکه نویسندگان کتاب آشپزی آمریکایی از قرارداد نادقیق فنجان ها دست بکشند، اکثر نانوایان خانگی می خواستند از فنجان های اندازه گیری در جعبه ابزار خود استفاده کنند. اگر در حال حاضر یک لیوان اندازه گیری مایع شیشه ای و یک مجموعه نان تست فلزی ندارید، باید همزمان سرمایه گذاری کنید. مایع به خودی خود در سطح باقی می ماند، بنابراین بهتر است آن را مطابق خط ثابت روی یک ظرف شفاف اندازه گیری کنید. آرد و سایر مواد خشک روی هم انباشته می‌شوند، معمولاً برای اندازه‌گیری آن‌ها از روش غوطه‌ورسازی استفاده می‌کنید، بنابراین یک فنجان صاف برای صاف کردن و صاف کردن آن بهترین است.
با انجام بیش از 60 ساعت تحقیق و آزمایش از سال 2013، صحبت با چهار نانوای حرفه ای، و آزمایش 46 مدل لیوان اندازه گیری به عنوان راهنمای ما برای بهترین فنجان های اندازه گیری، ما با اطمینان از فولاد ضد زنگ ساده لذیذ برای مواد خشک، پیمانه اندازه گیری و پیرکس 2-کاپ را توصیه می کنیم. لیوان اندازه گیری مایع هر دو از فنجان های دیگر بادوام تر هستند، تمیز کردن آنها راحت تر است و جمع و جورترین فنجان هایی هستند که ما امتحان کرده ایم. و همچنین بسیار دقیق هستند (تا جایی که به جام مربوط می شود).
همزن OXO یک دسته راحت و تعداد زیادی حلقه سیمی انعطاف پذیر (اما نه شکننده) دارد. تقریباً از عهده هر کاری بر می آید.
ویسک ها اشکال و اندازه های مختلفی دارند: همزن بالونی بزرگ برای خامه زدن، یک همزن باریک برای پخت کاستارد و یک همزن کوچک برای کف کردن شیر در قهوه. همه کارشناسانی که ما با آنها مصاحبه کردیم حداقل چند چیز مختلف در دسترس دارند و آلیس مدریچ اعلام کرد که "برای هر کسی که در حال پخت است، داشتن مخلوط کن با اندازه های مختلف مهم است." اما برای تهیه بیسکویت از این ابزار استفاده نمی کنید. برای مخلوط کردن مواد خشک یا درست کردن آیسینگ، از همزن باریک متوسط ​​استفاده کنید. همه کارشناسان ما تأکید می کنند که همانطور که مت لوئیس گفت، "هر چه ساده تر، بهتر." عملکرد همزن به شکل گردباد یا یک توپ فلزی که در داخل سیم به صدا در می آید بهتر از یک مدل ساده و محکم اشکی شکل نیست.
پس از آزمایش 9 عدد تخم مرغ کوب مختلف برای بهترین راهنمای تخم مرغ کوب، ما معتقدیم که تخم مرغ کوب 11 اینچی OXO Good Grips بهترین انتخاب برای کارهای مختلف است. دارای 10 نخ قوی و انعطاف پذیر (هرچه بیشتر باشد بهتر، زیرا هر نخ قدرت هم زدن را افزایش می دهد) و راحت ترین دسته در بین همه مخلوط کن هایی که آزمایش کرده ایم. در آزمایش‌های ما، خامه و سفیده تخم‌مرغ را سریع‌تر از سایر همزن‌هایی که امتحان کرده‌ایم می‌کوبد و به راحتی می‌تواند به گوشه‌های تابه برسد تا از چسبیدن کاستارد جلوگیری کند. دسته پیازی با خطوط دست شما مطابقت دارد و با TPE لاستیکی پوشانده شده است تا حتی در صورت خیس شدن به راحتی در دست بگیرید. تنها شکایت ما این است که دسته کاملاً در برابر حرارت مقاوم نیست: اگر آن را برای مدت طولانی روی لبه تابه داغ بگذارید، ذوب می شود. اما این نباید مشکلی در ساخت کوکی ها (یا بسیاری از کارهای مخلوط کردن دیگر) باشد، بنابراین ما فکر نمی کنیم که این یک معامله شکن باشد. اگر می‌خواهید به توصیه‌های کارشناسان ما گوش دهید و اندازه‌های مختلف را دریافت کنید، OXO نسخه 9 اینچی این ویسک را نیز تولید می‌کند.
اگر واقعا یک تخم مرغ کوب با دسته مقاوم در برابر حرارت می خواهید، ما هم شلاق سیم پیانوی فولادی ضد زنگ 12 اینچی ساده Winco را دوست داریم. قیمت آن کمی کمتر از OXO است، اما همچنان محکم و خوش ساخت است. Winco دارای 12 نخ الاستیک است. در آزمایش ما، خامه فرم گرفته را می توان به سرعت کامل کرد و کار کردن با آن در اطراف تابه کوچک آسان است. دسته صاف فولاد ضد زنگ به راحتی OXO نیست، اما هنوز هم بسیار خوب است، به خصوص برای کارهای ساده مانند مخلوط کردن مواد خشک. شما همچنین می توانید اندازه های 10 تا 18 اینچ را دریافت کنید.
به اندازه کافی کوچک است که در یک شیشه کره بادام زمینی قرار می گیرد، اما به اندازه ای قوی است که روی خمیر فشار بیاورد، و به اندازه کافی انعطاف پذیر است تا لبه های کاسه خمیر را تمیز کند.
هنگام پخت بیسکویت، یک کاردک سیلیکونی خوب و محکم ضروری است. باید به اندازه کافی سفت و ضخیم باشد که خمیر را به هم فشار دهد، اما آنقدر انعطاف پذیر باشد که به راحتی کناره های کاسه را خراش دهد. سیلیکون ماده انتخابی برای کاردک های لاستیکی قدیمی است، زیرا در برابر مواد غذایی ایمن، مقاوم در برابر حرارت و نچسب است، بنابراین می توانید از آن برای ذوب کره یا شکلات و مخلوط کردن آن استفاده کنید و خمیر چسبنده بلافاصله از بین می رود. علاوه بر این، می توانید آن را دور بیندازید) در ماشین ظرفشویی).
در راهنمای ما در مورد بهترین کاردک، متوجه شدیم که کاردک GIR بهترین در سری سیلیکونی است. این یک تکه سیلیکون است. ما این طرح را به رقبای با دسته های چوبی و سرهای جداشدنی ترجیح می دهیم. بنابراین به راحتی وارد ماشین ظرفشویی می شود و امکان ماندن کثیفی در گوشه ها و شکاف ها وجود ندارد. سر کوچک آن به اندازه‌ای باریک است که در یک شیشه کره بادام‌زمینی قرار می‌گیرد، اما استفاده از آن در یک تابه خمیده راحت و سریع است و لبه‌های موازی آن می‌تواند کناره‌های مستقیم ووک را خراش دهد. اگرچه نوک آن به اندازه‌ای ضخیم است که به کاردک اجازه می‌دهد خمیر را فشار دهد، اما به اندازه‌ای انعطاف‌پذیر است که به نرمی و تمیزی روی لبه کاسه خمیر بلغزد.
در مقایسه با چوب های نازک تخت رقبا، دسته براق آن احساس بهتری دارد و به دلیل متقارن بودن کناره های صاف، سرآشپزهای چپ دست و راست دست می توانند از این ابزار استفاده کنند. هنگامی که از آن در دمای بالا استفاده می کردیم، حتی اگر سر خود را به مدت 15 ثانیه روی تابه داغ فشار دهیم، هیچ نشانه ای از تخریب نشان نمی داد.
GIR Spatula با ضمانت مادام العمر ارائه می شود و هنوز هم استفاده از آن لذت بخش است. رنگ های روشن و روشن روی دیوار عالی به نظر می رسند.
اینها به اندازه مدل همه جانبه سنگین نیستند، اما هزینه آنها بسیار کمتر است. برای نانوای گاه به گاه، این یک محیط خوب است.
یک فیلتر توری ساده یک ابزار چند منظوره عالی است که می توانید هنگام پخت با خود ببرید. می‌توانید از آن برای الک کردن آرد استفاده کنید، که (اگر از پیمانه اندازه‌گیری استفاده می‌کنید) می‌تواند به شما کمک کند از اضافه کردن بیسکویت‌ها با یک قاشق آرد متراکم جلوگیری کنید. حتی اگر مواد را وزن کنید، الک کردن آنها همچنان می تواند آرد را هوادهی کند و از غلیظ شدن شیرینی جلوگیری کند. این مرحله برای از بین بردن توده ها از موادی مانند پودر کاکائو ضروری است. در ضمن اگر همه مواد خشک را یکجا با هم الک کنید می تواند کار مخلوط کردن آنها را کامل کند. اگر می خواهید پودر قند یا پودر کاکائو (با یا بدون قالب) روی کوکی ها بپاشید، یک فیلتر کوچک نیز می تواند هنگام تزئین مفید باشد. البته، یک فیلتر خوب می تواند به شما در تخلیه پاستا، آبکشی برنج، شستن میوه، فیلتر کاستارد یا آبگوشت یا هر نوع مایع دیگری کمک کند.
ما فیلتر را آزمایش نکردیم، اما چند پیشنهاد خوب از منابع دیگر دریافت کردیم. تعدادی از کارشناسان ما خرید کیت در اندازه های مختلف را توصیه می کنند. به عنوان مثال، Gail Dosik از اندازه های بزرگتر استفاده می کند، مانند الک کردن توده ها از پودر کاکائو، که مخلوط کن نمی تواند انجام دهد. یک نقطه، و زمانی که "می خواهد دسر دوست داشته باشد" و کوکی ها یا کیک هایش را با پودر قند می پاشند. شما می توانید بسیاری از این کت و شلوارها را بیابید، اما بسیاری از کت و شلوارهای ارزان قیمت چندان دوام نمی آورند: فولاد زنگ می زند، مش تاب می خورد یا از محل اتصال خود خارج می شود، همانطور که Cooke Illustrated در بررسی خود نشان داده است، دسته به ویژه مستعد خم شدن یا خم شدن است. زنگ تفريح.
قوی ترین مجموعه موجود در بازار احتمالا مجموعه فیلتر فولاد ضد زنگ 3 تکه است، صاحب Baked، مت لوئیس به ما گفت که حتی در آشپزخانه نانوایی با حجم بالا، "آزمون زمان را تحمل کرده است". اما با 100 دلار، این بسته نیز یک سرمایه گذاری واقعی است. اگر قصد ندارید فیلتر را از طریق رینگر اجرا کنید، ممکن است بخواهید مجموعه فیلتر مشبک Cuisinart 3 را در نظر بگیرید. در میان پنج مدل فیلتری که بر اساس پیشنهادات چهار کارشناس و بررسی‌های Cook's Illustrated، Real Simple و Amazon در نظر گرفتیم، محصول Cuisinart مقرون به صرفه‌ترین گزینه در مجموعه است و سه کارشناس ما معتقدند این یک امر ضروری است. این بسیار مقرون به صرفه تر از لباس تمام پوشیده است. اگرچه هیچ یک از کارشناسان ما به طور خاص به آن اشاره نکردند، این لباس در حال حاضر به خوبی در آمازون بررسی شده است. مش به خوبی ست تمام پوش نیست. برخی بررسی‌ها اشاره می‌کنند که سبد می‌تواند خم شود یا تاب بخورد، اما فیلتر Cuisinart را می‌توان در ماشین ظرفشویی شست و برای اکثر منتقدانی که اغلب از آن استفاده می‌کنند خوب به نظر می‌رسد. اگر قصد دارید از فیلتر فقط گاهی اوقات یا فقط برای پخت استفاده کنید، مجموعه Cuisinart باید به خوبی به شما کمک کند.
بسیاری از کارشناسان به ما گفتند که باید به هر قیمتی از یک چیز اجتناب کنیم: دستگاه الک آرد قدیمی از نوع میل لنگ. چنین ابزارهایی به اندازه فیلترهای بزرگ باربر نیستند. آنها به جز مواد خشک مانند آرد نمی توانند چیزی را فیلتر کنند و به سختی تمیز می شوند و قطعات متحرک به راحتی گیر می کنند. همانطور که مت لوئیس گفت، "آنها کثیف، احمقانه هستند و واقعاً تجهیزات غیر ضروری در آشپزخانه شما هستند."
این اسکرابر نیمکتی دارای دسته ای راحت و محکم است و اندازه آن بر روی تیغه حک شده است که به مرور زمان از بین نمی رود.
کفگیر نیمکتی را در هر آشپزخانه حرفه ای خواهید یافت. آنها برای همه چیز از پیرایش خمیر رول شده گرفته تا خرد کردن آجیل خرد شده و آرد برای برش کره به پوسته پای مناسب هستند - حتی فقط برای خراش دادن سطح. برای پخت و پز عمومی در خانه، یک کفگیر روی نیمکت ممکن است به ابزاری روزانه تبدیل شود که هرگز فکرش را نمی کردید. هنگام پخت بیسکویت، اسکراپر رومیزی می تواند به راحتی تمامی کارهای فوق را انجام دهد و برای چیدن بیسکویت های برش خورده و انتقال آنها به سینی فر بسیار مناسب است. Rose Levy Beranbaum همچنین اشاره کرد که می‌توانید از آن برای فشار دادن آیسینگ به نوک کیسه لوله‌کشی با پایین آوردن کیسه و خراش دادن آن از بیرون استفاده کنید (مراقب باشید کیسه پاره نشود).
برای اکثر کاربردها، ما لیسه و خردکن چند منظوره فولاد ضد زنگ OXO Good Grips را پیشنهاد می کنیم که اولین انتخاب The Kitchn است. Cook's Illustrated شکایت کرد که این مدل خیلی خسته کننده است، اما در زمان نگارش، رتبه آمازون آن بسیار نزدیک به پنج ستاره است. OXO مقدار اندازه گیری شده را روی تیغه حک شده است. بنابراین، در مقایسه با انتخاب دوم Cook's Illustrated، Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (با اندازه گیری های چاپ شده)، OXO دارای علامتی است که محو نمی شود. Cook's Illustrated کاتر/خراش دهنده خمیر ایمن دکستر-راسل سانی-ایمن را به عنوان اولین انتخاب توصیه می کند زیرا نسبت به اکثر مدل ها تیزتر است و دسته صاف این کاردک نیمکتی باعث می شود که زیر خمیر رول شده راحت تر فرو شود. اما دکستر راسل با اینچ مشخص نشده است. در زمان نگارش این مقاله، OXO نیز چند دلار ارزانتر از دکستر راسل است و اسکراپر رومیزی، اگرچه مفید است، اما ابزاری نیست که باید پول زیادی برای آن خرج کنید.
هنگامی که در حال آشپزی نیستید، متوجه خواهید شد که لیسه نیمکتی کاربردهای مختلفی دارد. برای تمیز کردن سریع پیشخوان بسیار مناسب است زیرا می تواند به راحتی خرده ها یا خمیر شیرینی چسبناک را بتراشد. رودا بون، مدیر غذای Epicurious استفاده از کاردک نیمکتی را برای خرد کردن حبه های سیر یا آب پز کردن سیب زمینی توصیه می کند و اشاره می کند که می تواند خمیر ماکارونی را مانند خمیر شیرینی برش دهد. آشپزخانه دوست دارد از این ابزار برای برش دادن لازانیا و کاسرول استفاده کند.
در آنجا طیف گسترده‌ای از خراش‌های رومیزی را نخواهید دید، اما باید به دنبال تیغه‌ای باشید که به اندازه کافی ضخیم باشد که در برابر خم شدن مقاومت کند و به اندازه کافی تیز باشد تا در واقع اشیا را برش دهد. اندازه اینچ حک شده روی تیغه ضروری نیست، اما بسیار مفید است، نه تنها برای برش خمیر با اندازه یکنواخت، بلکه همانطور که Epicurious اشاره کرد برای برش گوشت و سبزیجات به اندازه مناسب نیز مفید است. دسته راحت و محکم نیز یک مزیت است، زیرا همانطور که The Kitchn اشاره کرد، هنگام آشپزی، دستان شما اغلب چسبناک یا چرب هستند.
این پین مخروطی خمیر را با کارایی بیشتری نسبت به سنجاق دسته می‌چرخاند، برای چرخاندن پای و بیسکویت مناسب است و هنوز هم راحت‌ترین تمیز کردن است. علاوه بر این، آنقدر زیبا و قوی است که می تواند یک عمر دوام بیاورد.
بدون وردنه نمی توانید بیسکویت های برش خورده درست کنید. می توانید به جای آن از یک بطری شراب استفاده کنید، اما رسیدن به ضخامت یکنواخت دشوارتر خواهد بود. اگر می خواهید خمیر زیادی باز کنید، همه چیز می تواند به سرعت خسته کننده شود. اگر قبلاً وردنی دارید که دوست دارید، لازم نیست نگران تهیه وردنه بهتری باشید: بهترین وردنه وردنی است که با آن احساس راحتی می کنید. با این حال، اگر متوجه شدید که با چسبیدن یا ترک خوردن خمیر، استفاده از پین‌هایی که در دست گرفتن مشکل هستند، یا به جای چرخاندن نرم روی سطح، با پین‌های دسته‌ای که در جای خود می‌چرخند، مشکل دارید، ممکن است زمان ارتقا رسیده باشد.
پس از نزدیک به 20 ساعت تحقیق و ده ها مکالمه با نانوایان و سرآشپزهای حرفه ای و آماتور، ما 12 وردنه (و همچنین یک نانوا تازه کار و یک کودک 10 ساله) را که به دقت روی سه نوع خمیر انتخاب شده بودند، به عنوان راهنمای ما آزمایش کردیم. به بهترین وردنه وردنه فرانسوی چوبی چوبی افرای بی انتها ثابت کرد که ابزار عالی و ارزش زیادی است.
سنگ تراش دستی، یک سنجاق فرانسوی مخروطی، نه تنها برای استفاده بهتر از نسخه دسته دار است، بلکه بهتر از سنجاق های تولید انبوه با شکل مشابه است (و هزینه آن تنها بخش کوچکی از پین های دست چرخان دیگر است). شکل بلند و مخروطی آن چرخش آن را آسان می کند، که آن را برای پوسته های گرد برای چرخاندن پای و شکل های بیضی بیشتر برای نورد بیسکویتی مناسب می کند. سطح سخت افرا صاف تر از سطح وردنه اصلی تولید انبوه است که از چسبیدن خمیر جلوگیری می کند و تمیز کردن وردنه را آسان تر می کند. همچنین سنگین‌ترین سنجاق مخروطی است که امتحان کرده‌ایم، بنابراین صاف کردن خمیر راحت‌تر از مدل باریک‌تر و سبک‌تر است، اما آنقدر سنگین نیست که باعث ترک خوردن یا فرورفتگی خمیر شود.
اگر Whetstone فروخته شده است، یا اگر نانوایی هستید که گهگاه به دنبال چیز ارزان‌تری می‌گردید (اگرچه ما فکر می‌کنیم Whetstone در مقایسه با سایر مدل‌های مشابه دستی مقرون به صرفه است)، لطفاً نورد چوبی 19 اینچی JK Adams را در نظر بگیرید، که آن را نیز انجام داد. خوب در تست های ما کمال گراها ممکن است از این پین نورد شده با ضخامت دقیق قدردانی کنند، زیرا می توانید از آن با اسپیسرها (که اساساً نوارهای لاستیکی با کد رنگی با ضخامت های مختلف) استفاده کنید. آزمایش‌کننده 10 ساله ما نیز استفاده از این پین را آسان‌تر دریافت کرد. با این حال، انتهای مخروطی ندارد، و به اندازه سنگ آهن انعطاف پذیر نیست، بنابراین بیرون آمدن آن از شکل گرد کمی ناخوشایند است. و از آنجایی که سطح پین به اندازه سطح پین اصلی ما صاف نیست، در آزمایشات ما به آرد و قدرت تمیز کنندگی بیشتری نیاز دارد.
موهای طبیعی برای اکثر کارهای شیرینی پزی، مانند نگهداری مایعات و برس کشیدن خرده ها یا آرد، مناسب تر هستند.
اگرچه پخت کوکی نیازی به برس شیرینی پزی ندارد، اما می توان از آن حداقل برای چند کار استفاده کرد. مثلاً وقتی بیسکویت ها را پهن می کنید، برس می تواند آرد اضافی را به راحتی پاک کند تا بعد از پختن بیسکویت گاز نخورید. برس زدن بیسکویت ها با مایع تخم مرغ قبل از پخت به پاشیدن بیسکویت ها کمک می کند. برس همچنین می تواند به شما کمک کند لایه نازکی از لعاب شکر را روی بیسکویت های پخته شده بمالید.
برس‌های قدیمی معمولاً در حفظ مایعات بهتر عمل می‌کنند، و در از بین بردن کارهای ظریف مانند خرده‌ها یا آرد بهتر عمل می‌کنند. از طرف دیگر، برس‌های شیرینی سیلیکونی تمیز کردن راحت‌تر، مقاوم در برابر حرارت هستند و بر روی بیسکویت‌ها مو نمی‌ریزند. ما هر دو نوع توصیه از کارشناسان و سایر منابع را بررسی کردیم.
یک برس با کیفیت بالا و ارزان که بسیاری از متخصصان شیرینی از آن استفاده می کنند (و Real Simple ترجیح می دهد) برس قنادی تخت Ateco است. Cook's Illustrated گفت که این مدل برای گرم کردن یا سس سنگین مناسب نیست، اما این مورد انتظار است و ساختار قوی دارد. اگر براشی می خواهید که فقط برای کارهای شیرینی پزی استفاده شود، این البته گزینه بسیار ارزانی است. اگر یک برس سیلیکونی می‌خواهید، Cook's Illustrated استفاده از برس شیرینی سیلیکونی OXO Good Grips را توصیه می‌کند و بیان می‌کند که لمس نرمی را ارائه می‌کند و می‌تواند مایع را به خوبی در خود نگه دارد.
در بین تمام چاقوهایی که ما آزمایش کردیم، این چاقوها قوی ترین ساختار را دارند و می توانند تمیزترین اشکال را برش دهند.